Dry aging is een proces waarbij het vlees 4 weken,
in een speciale kast wordt gerijpt aan de lucht.
In onze dry-age kast wordt de luchtvochtigheid, luchtcirculatie
en temperatuur (tussen de 0°C en 1°C) streng gecontroleerd.
Tijdens het rijpen van het vlees verdampt het vocht in het
vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het
spierweefsel af. Hierdoor wordt het vlees extreem zacht
van structuur.
Dit heerlijke malse vlees wordt geserveerd met dagverse
seizoensgroenten en jus.
Met keuze uit rode wijn of madeira jus.
